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小心,自制酵素或“有毒”

来源:诺康养生 更新 2016-3-8 16:17:22 浏览
  

在微博、微信、贴吧和一些养生论坛上,有关水果酵素能减肥的传说被网友们大量转载。有人鼓吹,如果人参皂苷Rh2是免疫力的“强心剂”的话,那么酵素则是我们身体皮肤的救星。到底什么是“水果酵素”?它是如何制出来的?说它有减肥、排毒多种神奇功效,到底可不可靠?东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师说,水果酵素并不是一个神话,如果处理不当,小心食物中毒。

“水果酵素”=旧瓶装新酒

网上盛传水果酵素的制作方法:首先是把新鲜水果洗净切好,然后一层层码入密封罐中,每码一层,按比例加上一层糖;最后将罐子密封好,等待发酵若干天,就能倒出来含有丰富“水果酵素”的“甘露”了。

“其实水果酵素就是酶。”夏朋滨营养师指出,一瓶制作出的“水果酵素”,本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物,再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成,和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。

腌制水果产生的酶可能有害

水果酵素真的有这么神奇,可以减肥?夏朋滨辟谣说,水果酵素是水果和糖以11的比例密封发酵,产生的物质本身糖分含量依然不低,所含的热量恐怕不少。如果按网上的说法,“饿的时候就喝酵素,整天都不要吃其他东西”,不知道一天得喝多少?假如本身血糖就偏高,风险就更大了。

“如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的‘水果酵素’,那也是一些无法确定种类的酶。说它能减肥养生,我觉得不靠谱!”夏朋滨营养师指出,大多数酶是有催化生物活性的蛋白质,其种类繁多,作用不一,有的对人体有益,也有的可能产生不良的作用。如果制作过程中不够卫生,易受霉菌污染。

新鲜水果直接吃更益健康

事实上,加工水果多在产果区,这是为了更好地保存和利用、避免产量太多一时卖不完腐烂变质。但是水果酵素又不同于水果罐头的生产,目的不是为了防止腐烂。水果酵素是利用发酵的原理,也不是腐败。发酵后的是能吃的。但很多营养会破坏,比如维生素C会大量消耗掉。

但从营养价值的角度考虑,新鲜水果应该洗干净直接吃对身体健康更有益。因为,新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,切开后用糖腌,会破坏并导致这些有效成分的流失;相比之下,直接吃能最大限度地利用和吸收水果中的营养。

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