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地沟油的鉴别方法

来源:诺康养生 更新 2016-1-5 16:43:16 浏览
  

  地沟油的鉴别方法:第四军医大学食品系教授史永亮说,因原料不同,一些饱和脂肪酸含量较高的合格食用油在温度降到一定程度后,会呈现凝固发白状态,没有科学理论证明地沟油冷藏后会产生白色泡沫状物质。所以,这一鉴别方法并不科学。  合格的食用油都有合法的来源,对于消费者来说可以通过问商家的进货渠道来减少购买到地沟油的风险。必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。胆固醇。食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。而地沟油中可能含有动物源性成分,如果检出胆固醇并超过一定范围,可怀疑该油脂为地沟油。

 

  在鲁花花生油包装标识中,就注明“该产品在12℃以下出现絮状物、半凝固现象,这是纯正花生油的物理特性”。

 

  由于每种食用油配方及标准不同,凝固以后颜色也不一样。比如大豆油冷藏后不会凝固,但呈白色米糊状,看起来较浑浊;在常温下又会恢复正常的液态;而冷冻后确实会有白色沉淀物,但这不能说明该油就是地沟油,因为大豆油本身颜色就较浅,油脂凝固自然就呈白色。

 

  而大蒜变色的说法,陕西省食品药品检验所食品一室郭建博博士表示,地沟油不单指从下水道打捞上来的油脂,而是废弃食用油的统称,包括潲水油(泔水油)、煎炸老油等,成分非常复杂,由多种油兑制而成,且经过复杂的处理程序,很难鉴定,一直是检验部门的难题。

 

  地沟油的鉴别方法:真正的地沟油也可能所有检测指标都合格,并不一定黄曲霉素超标,而大蒜可检测黄曲霉素的说法也无明确科学依据。

 

  如何选择食用油? 挑级别看颜色

 

  郭建博说,首先看标示等级,食用油一般分为四级,一级最高,四级最低,级别越高,说明各项指标控制得越严格,也更安全;

 

  其次观察油的颜色,一般来说,精炼程度越高,颜色越淡。当然,植物油不可能也没有必要精炼至没有颜色;

 

  然后看透明度(指在室温下没有出现凝固时的状态),透明度越高越好,要选择清澄透明的油;最后看包装,尽可能选购定量包装的产品,散装产品长期接触空气,易氧化、酸败。

 

  地沟油的鉴别方法:史永亮建议,外出就餐时,多点蒸煮的菜,少点过于油腻的菜。有些菜虽不需要油炸,但也经过“过油”的工序,比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。太腻的油要警惕,当发现菜肴油腻、黏度大时,用地沟油或劣质油的可能性就越高。

 

  新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的,没有油腻之感,在水里涮一下,比较容易把油涮掉。


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